当我们生产果汁时，永远是利益第一，味道第二，外观最后。但在我们的名单上也很重要的一件事是能够以尽可能少的浪费的方式生产和销售果汁。那么，我们如何才能生产出保质期超过一年的果汁，而又不牺牲太多营养或口味呢？

无防腐剂保质期长
我们所有的果汁在装瓶前都经过巴氏杀菌，即加热。对于我们装在玻璃瓶和盒装袋中的果汁，巴氏杀菌意味着我们可以达到一年以上的保质期，这意味着我们不需要使用任何防腐剂。

然而，对于我们装在塑料瓶中的小丸子，巴氏杀菌不足以实现足够长的保质期，因为这种类型的包装没有那么耐久。因此，在我们的塑料注射剂中，我们使用山梨酸钾和苯甲酸钠，这两种物质都天然存在于越橘中，以达到一年以上的保质期。

什么是巴氏杀菌？
巴氏杀菌意味着加热食物以杀死细菌和其他微生物，否则会导致食物变质。该方法基于路易斯巴斯德的一项发现，他在 19 世纪中叶受委托寻找解决影响葡萄酒的酸化问题的方法。如今，巴氏杀菌是延长食品保质期的最常用方法之一。

长期耐用性对我们和气候都非常有利，因为这意味着我们很少需要因为旧产品而丢弃它们。

巴氏杀菌期间营养物质会发生什么变化？
一个常见的误解是所有营养物质都会受到巴氏杀菌的负面影响。这远非事实！虽然一些水溶性维生素，如叶酸和维生素 C，在巴氏杀菌过程中可能会略微减少，但有几种重要的营养物质完全不受巴氏杀菌的影响：

脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K。
大多数抗氧化剂
脂肪酸
蛋白质
矿物质
硝酸盐
我们会在巴氏杀菌后定期检查我们的果汁，以确保不会损失太多营养。

巴氏杀菌是如何工作的？
我们尽可能使用温和的巴氏杀菌，从质量的角度来看仍然是安全的。当我们对果汁进行巴氏杀菌时，我们使用两种不同的方法。

玻璃瓶在82度的温度下热滴，瓶子几乎完全装满，然后盖上盖子。当内容物冷却时，体积减小并出现负压或真空，这意味着瓶中的氧气很少。因此，不能启动任何发酵过程。一旦打开瓶子，产品就会暴露在氧气中，自然发酵过程就可以开始了。因此，将打开的产品存放在冰箱中（4-8 度）——越冷保质期越长。
盒中袋产品的加热时间比瓶子短得多。45 秒，产品加热到 85 度，然后冷却到 14 度。然后在不与氧气接触的情况下填充盒中袋。从牧师到盒子里的袋子，是一个封闭的系统，所以不会发生外部影响。
与瓶子相比，盒中袋在打开后的保质期更长。这是因为袋子里没有空气，即使在使用产品后也没有。因此，重要的是不要将盒子倒置并按下水龙头。如果你这样做，空气就会进来，生物过程就会开始。

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